Pesto

Zutaten für 4 Portionen

1,5 - 2 Bund Basilikum / Bärlauch / Rucola
70 g  Pinienkerne oder (Cashewnüsse  oder Macademia-Nüsse oder Wallnüsse)
100 g Parmesan
1-2 Knoblauchzehe(n)
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
 prise Zucker

Zubereitung:

Pinienkerne trocken in einer Pfanne kurz rösten, etwas abkühlen lassen. Klein gezupfte Basilikumblätter,  Pinienkerne, gepresste Knoblauchzehe in ein Gefäß geben, mit Mixstab  zerkleinern, nach und nach mit dem Öl zu einer Paste mixen. Parmesan (60g) in kleine Stückchen schneiden, zu dem Brei geben und nochmal kurz pürieren. Danach mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.


Ich serviere den Pesto zu Spaghetti und reiche den rest vom geriebenen Parmesan (40g) dazu.

- sollte vor dem Servieren mindestens 20min durchziehen, gern auch länger.

- man kann auch einen Schuss Sahne dazu geben.

- soll Pesto länger aufbewahrt werden. Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedecken.

Gebratene Nudeln mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

1 Pck. Bratnudeln ich mag Bandnudeln
450g Garnelen (TK)
15-20 Pilze
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 Knoblauchzehen
1 Ingwerwurzl
2 EL Honig
1 Glas Bambussprossen oder Sojasprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder 1 Stange Lauch oder 1 normale Zwiebel)
1 Chillischote
5 EL Sojasosse
5 EL Öl
1 EL Essig
100g Cashewnüsse
Gewürze: Pfeffer, Nelke, Zimt, Curry, Koriander, Anis, Cayenpfeffer

Zubereitung:

1 EL Sojasosse, 1 zerdrückte/klein geschnittene Knoblauchzehe und Pfeffer vermengen, die Garnelen darin ca. 25min marinieren.
Paprika, Pilze und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Knoblauchzehen, gleichviel Ingwer und Chillischote in Würfel schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
5 EL Öl erhitzen, Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten (max 1min.) und wieder rausnehmen.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilli kurz braten. Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
2 EL Honig dazu geben, karamellisieren.
Dann mit 4 EL Sojasosse und 1 EL Essig ablöschen, kurz aufköcheln lassen.
Allen Gemüse dazugeben und würzen.
Cashewnüsse dazugeben kurz mitbruzeln.
Garnelen wieder dazu und kurz mitbraten.
Danach die Nudeln untermengen, FERTIG!

- schnell - einfach - lecker -

Tiramisu

Zutaten für 6 Portionen:

3 Eier
45 g Zucker
45 g Vanillezucker
40 ml Amaretto  / Marsala
500 g Mascarpone
300 ml Espresso / starker Kaffee
300 g Löffelbiskuits
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:


Einen sehr Espresso / starken Kaffee  kochen und kalt stellen (ca. 30 Minuten)
Zubereitung der  Mascarpone Crême:
Die Eier trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, nun den Zucker und die Hälfte des Amarettos mit einem Schneebesen unterrühren, danach die komplette Mascarpone unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen  ( Das Eiweiß mit einem Küchengerät solange schlagen, bis dieser schaumig und schnittfest wird) und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben
Zubereitung des Tiramisus:
 Den Rest des Amarettos mit dem kalten Kaffee vermischen, nun die einzelnen Löffelbiskuits mit einem Pinsel bestreichen ( wer kein Pinsel hat, in den kalten Kaffee KURZ eintauchen) und in das Tiramisugefäß / Auflaufform oder ähnliches legen.
Löffelbiskuits und Mascarpone Crême abwechselnd in eine Form geben. Mit Löffelbiskuits beginnen, mit Mascarpone Crême abschließen. Für mehr Stabilität die zweite Schicht Löffelbiskuits quer (um 90° gedreht) zur darunter liegenden legen.
Oben auf die Crême den Kakao aufstreuen,
Die Auflaufform abgedeckt mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen


abgeänderte Varianten:
Das Tiramisu schmeckt auch ohne Alkohol (Marsala/Amaretto) und ist dann auch für Kinder geeignet.
Besonders kindergeeignet: Espresso und alkoholhaltiges Getränk durch Kakao (aus Milch, Zucker und Kakao) ersetzen.

Cannelloni mit Spinat und Frischkäse

Zutaten für 5 Portionen:

20 Cannelloni
1200 g TK-Rahmspinat / feinen Blattspinat
1 große Zwiebel
2 Knobi-Zehen
200 g Sahne
150g Cremefine
700 g Tomaten, gestückelt (Dose)
300 g Frischkäse (Ricotta)
200 g Käse, geraspelt (Gouda)
Öl, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, ital. Kräuter
 (Pinienkerne)


Zubereitung:

Tiefgekühlten Spinat auftauen und aufkochen.
 In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, anschließend in etwas Öl anbraten. (Tipp: Zwiebeln in das Öl geben, bevor es heiss ist!)
Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen, 10min. köcheln,
dann Sahne, Cremafine zugeben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
Die Soße mit Pfeffer, Salz und prise Zucker abschmecken.

Den Frischkäse in den aufgekochten Spinat geben und mit Salz, Peffer und Muskat würzen.

Die Spinat-Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel (oder in einen Gefrierbeutel mit Loch an der Ecke) füllen und in die Cannelloni spritzen. Besser gehts zu zweit!
Die Cannelloni in 5 Portions-Auflaufförmchen oder in eine große Auflaufform füllen und mit der Tomaten-Sahnesoße übergießen, dann mit dem Käse bestreuen.

Alles bei 180° (Umluft, vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht zu braun wird. Nochmal für 15 Minuten weiterbacken.

(als besonderes feature: Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl kurz anbraten und zum Spinat geben)

Dazu schmeckt ein leckerer Salat.

Verbrennunggefahr, beim essen, HEISS!
 Guten Hunger ;-)