Zutaten für 4 Portionen
1,5 - 2 Bund Basilikum / Bärlauch / Rucola
70 g Pinienkerne oder (Cashewnüsse oder Macademia-Nüsse oder Wallnüsse)
100 g Parmesan
1-2 Knoblauchzehe(n)
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
prise Zucker
Zubereitung:
Pinienkerne trocken in einer Pfanne kurz rösten, etwas abkühlen lassen. Klein gezupfte Basilikumblätter,
Pinienkerne,
gepresste Knoblauchzehe in ein Gefäß geben,
mit Mixstab
zerkleinern, nach und nach mit dem Öl zu einer Paste mixen. Parmesan (60g) in kleine Stückchen schneiden, zu dem Brei geben und nochmal kurz pürieren. Danach mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Ich serviere den Pesto zu Spaghetti und reiche den rest vom geriebenen Parmesan (40g) dazu.
- sollte vor dem Servieren mindestens 20min durchziehen, gern auch länger.
- man kann auch einen Schuss Sahne dazu geben.
- soll Pesto länger aufbewahrt werden. Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
